来源: 阅读： 2020-06-25 11:50:06
茶叶审评是通示人的的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官来判断茶叶色,香,味,形的优次,高低和好坏的一项工作。因此,它需要审评人员具有敏锐意的感觉器官和分辨能力。目前世界各国对茶叶品质等级,花色的评定和价格的确定,主要还是靠着感官审评,理化分析只能作为感官评定时的参考,而不能作为确定茶叶等级,价格的依据。茶叶审评是一项技术性较强的工作,除一语道破茶师应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外,还应有良好的评茶环境,有统一的标准评茶用具和一套科学可行的评审程序员,以达到减少外界影响,取得正确结果的目的。
一, 茶叶感官审评室环境设施要求
茶叶感官评审环境包括室内环境和室外环境,对审评室的朝向,自然光的采集,大气环境等都有严格的要求。另外,对茶叶评茶台,审评用具和评茶用水等也有严格统一的规范。
(一)茶叶感官审评室的环境要求
1、外部环境条
茶叶感官审评室应建立在环境清静,空气清新,远离闹市的地区,以避免嘈杂的环境的污浊的空气对评茶师感觉器官司灵敏度的影响。
2、室内环境条件
感官审评室内应无杂气味,安静,整洁,温度和湿度应使人感觉适宜。审评室内的光线要充足明亮,均匀一致,室内的墙和天花板应刷成白色,使室内光线柔和明亮。
审评室应背南面北开窗,窗外无阻挡光线的障碍物。尽量避免强光直射,以保持光线稳定。
(二)茶叶感官审评室的设施要求
审评室的设施宜简单,适用。室内一般设有评茶台和样茶柜等设备。
1、评茶台
评茶台分为干评台和湿评台。
干评台是评定茶叶外形的工作台,一般高900毫米,宽600毫米,长度依实际需要而定,台面漆成无反射光的黑色,靠北窗口安放。
湿评台是评定茶叶内质的工作台,一般高850毫米,宽450毫米,长1500毫米,台面漆成无反射光的乳白色,平放在干评台后1000毫米左右。
2、样茶柜架
评茶用具应是专用品,规格一致,尽量减少客观上产生的误差。评茶常用器具有如下几种:
(1)审评杯碗。审评杯碗为纯白瓷烧制,杯,碗的厚薄,大小和色泽要求一致。
1、红,绿,黄,白茶毛茶审杯碗。杯高73毫米,外径75毫米,内径71毫米,容量200毫长。杯盖上有一小孔,与杯枘相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口,缺口中心深3毫米,便宜于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中。碗高58毫米,上口外径98毫米,内径94毫米,容量200毫升。
2、红,绿、黄,白茶成品茶及花茶审评杯碗。杯高65毫米,外径66毫米,内径62毫米,容量150毫升。杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口,缺口中小深3毫米。碗高58毫米,上口外径98毫米,内径94毫米,容量200毫长。
(2)评茶盘。
1、用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘,外围边长240毫米,内围230毫米,边高33毫米,盘的一角开有缺口,以便倒茶,涂成无反射光的乳白色。
2、分样盘。用板或胶合板制成,正方形。内围边长320毫米,边高35毫米,盘的相对两角开有缺品,涂成无反射光的乳白色。
3、样茶匾。用竹编成,圆形,直径500毫米,边高40毫米。
4、叶底盘。黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形,边长100毫米,边高15毫米。搪瓷盘为长方形,长200毫米,宽130毫米,边高20毫米,一般用于审评毛茶叶底用。
评茶盘和匾均应编上顺序号码。
评茶用水要求
评茶用水的优劣对茶叶汤色,香气和滋味影响极大。如水质差,会使茶叶的香气,滋味和汤色都受到影响。
(1)用水选择。凡新鲜的雨水,自来水,井水和地表水等符合下列条件的均可作为审评用水。
1、理化指标及卫生指标应符合中华人民共和国GB5149 〈生活饮用水卫生标准〉的规定。水的PH在5.5-6.5为好。
2、水质应无色,透明,无沉淀,不含有杂质。
3、评茶用水以深井水,天然矿泉水,纯净水和流动的溪水较好。
4、一般自来水可采用过滤等方法,去除铁锈等杂质,提高水质的纯净度。
(2)水的温度。泡茶用水以100度水温的开水,水沸滚宜立即冲泡。如用久煮或用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,会影响茶汤滋味的新鲜度。若用未沸的水冲泡茶叶,则茶叶中水浸出物不能无限度地泡出。会影响香气,滋味评定的准确性。
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